今度友人たちと海外旅行にいく予定なのですが、私の仕事の都合で繁忙期の後すぐに出発する形になっているため、なかなか両替する時間が取れなさそうです。あんまり両替しすぎてもまた戻すのが面倒ですし、クレジットカードも持っていく予定ではありますがスキミング犯罪が増えているのでちょっとこわいな…という気持ちもあります。（クレジットカードは一応旅行時の保証もついているタイプを持っていく予定です）
（⇒海外でも使えるカードの代表格と言えば？）

海外でもキャッシングができれば必要なだけお金を借りることが出来るからいいな、と思っているんですが、海外でキャッシングした場合も日本円で出てくるのでしょうか？それとも外貨で出てくるのでしょうか？

海外でキャッシングした場合現地通貨が出るので両替の必要はなし！

クレジットカード等を利用して海外のATMでキャッシングをした場合、現地の通貨で出てきますのでわざわざそこから両替する必要はありません。すぐに現金として使うことが出来ますので、質問者様のように海外にいくまでになかなか両替が出来ないという方にはピッタリのサービスです。加えて、多めに両替してまた日本円に戻すと２回分の手数料がかかってもったいないですよね。ですが海外キャッシングであれば自分に必要なだけ外貨を引き出すことが出来ますのでムダが出にくいのも利用者側としては嬉しいポイントです。

海外キャッシングが利用できるのは、海外キャッシングに対応しているクレジットカードです。銀行が発行しているキャッシュカードにクレジットカード機能がついているものから一般的なクレジットカード、信販会社が発行しているクレジットカードまで利用できるカードの幅は広く、手軽に利用することが出来ます。中には別途申し込みをしないと利用できない場合もありますので、まずはご自分のクレジットカードが海外キャッシングに対応しているカードなのか調べてみるといいかと思います。

海外キャッシングのメリットは「手軽に現地の通貨を必要なだけ引き出すことが出来る」という点ですが、デメリットもあります。それは「金利がつく」ということです。昔はキャッシュカードを使用して海外ではキャッシングで現地通貨を引き出すということも可能でした。自分の預金口座から引き出す形になるので金利もかからず利用できるのが魅力でしたが、最近ではそのようなものは少なく、クレジットカードで引き出すのが一般的です。クレジットカードのキャッシングは自分の口座から引き出すわけではなく「お金を借りている」というスタンスなため、返済が終わるまで金利がかかるというわけです。

しかしこちらもきちんと計算し、帰国後に一括で返済するなど計画を立てておけばそれほど利息が大きくなってしまうということはありません。便利ではありますがあくまでお金を借りているんだということを忘れなければ非常に便利に利用できる方法だと思います。
（⇒金利の計算についてはこちら）